選購精品咖啡需要注意的事項如下

 

  • 採買當年的生豆,了解咖啡產季及出口的時間。

新鮮的生豆,含水量適中,外觀偏藍綠、碧綠、淺綠、黃綠色。台灣天氣潮濕悶熱,並不適合咖啡生豆的存放與儲存。近年來Grain-Pro及Ecotact生豆穀物保鮮袋在包裝/運送/倉儲過程中的使用,及生豆商建立恆溫倉儲來存放咖啡生豆,皆有助於提升咖啡生豆的保存品質及時效。

但是當咖啡生豆從恆溫倉儲送到客戶手中後,其儲存的方式及開封後的穀物保鮮袋卻有可能加速咖啡生豆脫水及變黃的情況,姑且不提烘焙設備環境是否乾淨衛生,進而影響咖啡生豆的風味及品質。

 

 

  • 選購來源清楚的精品咖啡

近年來,精品咖啡在產地端,生產過程資訊透明化,朝著生產履歷的方向進行(traceability)。例如,衣索比亞熱門的耶加雪菲咖啡,就可分為六個產區,種植海拔從1700-2200m,小農們種植面積0.25~2英畝。平均每英畝產量為2-3噸咖啡果實/年,或500-750kg處理好的咖啡生豆/年。小農們會將採收的果實送往鄰近的處理廠,而不同的處理場又會讓咖啡生豆具有各自的特色。加上近年來許多新的處理法,會讓相同的咖啡擁有截然不同的風味。

建議買家在採買咖啡豆時,問清楚 國家/產地/產區/海拔/品名/批號/處理場/處理方式/風味/烘焙時間…,看看烘焙廠商/店家在販售精品咖啡時,是否有做足準備功夫。

咖啡品質協會(Coffee Quality Institute, 簡稱CQI)的宗旨為提升咖啡品質及改善咖啡種植者的生活 -『Improving the quality of coffee and the lives of people who produce it』,這是一種互利互惠的原則,讓消費者在在喝咖啡的同時,還能了解咖啡產地背景故事。藉由喝精品咖啡[vs 商業用豆],來協助改善咖啡產地種植者的生活水平,不是很棒的一件事嗎?

 

 

 

  • 購買新鮮烘焙的咖啡

新鮮烘焙的咖啡最能展現咖啡豆最佳的狀況,如同食材般,原汁原味,新鮮無添加最美味。在烘焙程度方面,由於每個人的偏好不一,唯有多多品嚐,才能知道自己的喜好,畢竟喝到自己喜歡的最重要。

與有信譽的廠商配合,不去追求過低價格的商品,是鼓勵及維持精品咖啡產業朝正向發展的不二之道。這是一條不歸路,但需要你我同心,一起讓精品咖啡產業成長茁壯。

 

  • 購買適量的咖啡

咖啡自烘焙過後,新鮮度開始降低,但最佳品嚐期會落在烘焙後的5-14天左右。建議採買一個月內烘焙好的咖啡豆,並在一個月內使用完畢。

一個計算公式提供給您,採買需求的數量。

15g/杯 x 多少杯/天 x 30天 = 一個月的需求量/g  (1磅=454g)

 

以每天一杯計算,一個人每個月會需要1磅的咖啡。換算下來,每天只需花$20~$30,既省錢有可以喝到更好的咖啡,何樂而不為呢?

 

 

  • 選用適合的磨豆機

咖啡在原豆的狀況下,保存狀況一定會比磨粉的好。從相同重量的咖啡豆到磨成極細義式咖啡粉,表面積增加足足10x倍多。表面積越大代表氧化速度越快,萃取率也越高。在沖煮前現磨,才是最佳的方式。

請與您的咖啡配合廠商,討論適合的咖啡研磨設備(機器或手動)。可用粒徑分析儀分析磨粉細度分佈,看哪個磨粉刻度最適合您的沖煮方式。

 

  • 了解您使用的沖煮設備

每一種不同沖煮方式都有相對應的粗細建議。不同溫度、時間、沖煮手法…都會直接間接的影響咖啡的萃取率,進而影響咖啡的風味及口感。最終決定好壞的是您本人,而每個人的喜好都會有差異,並沒有一個絕對標準。
請注意,不同的烘焙程度可能會有比較適合的沖煮設備~~~,但不是絕對!

 

  • 季節變化對口感的細微變化

天氣熱的時候,通常會喜歡較為清淡舒適口感的咖啡。反觀,天氣冷時,通常會需要較為濃郁強烈的咖啡來提神。

 

 

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