【粉紅森林】 瓜地馬拉, 薇薇特南果, 羅斯瑪莊園, 卡杜愛, 發酵水洗

【粉紅森林】 瓜地馬拉, 薇薇特南果, 羅斯瑪莊園, 卡杜愛, 發酵水洗

風味: 莓果, 甜李, 榛果, 奶油, 巧克力.
咖啡生豆 500g 包裝


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產區: 瓜地馬拉 薇薇特南果 Guatemala Huehuetenango
莊園: 羅斯瑪莊園 Finca Rosma
高度: 1,650 - 1,800m
品種: 卡杜愛 Catuai
處理法: 發酵水洗 Specialty Washed
風味: 莓果, 甜李, 榛果, 奶油, 巧克力. 
以上風味烘焙程度: 1爆尾零星下豆
水份: 10.5 %
水活性: 0.56 aw
密度: 0.68 g/mL

瓜地馬拉高度高,氣候條件優,土壤變化性豐富,有如愛貝絲莊園緊鄰火山邊的豐富火山土壤,也有像微微特南果的優質黏壤土。但曾經一段時間因種種原因,瓜地馬拉豆子沒有在精品市場嶄露頭脚。水洗處理成爲主流處理法,許多莊園未關注其他的處理法,其後又遇到嚴重的葉鏽病。我們認識的許多中美洲莊園主的父輩,都是咖啡種植在中美洲最爲辛苦的一代。羅斯瑪莊園的兩位主人也是如此的經歷,也或許因爲他們父輩的辛苦,讓他們更聚精會神的發展咖啡的精品種植,精研各式的新處理法。現任莊園主自幼開始新的管理方式並更注重種植及處理法知識的吸收,莊園主哥哥是一位Q-Grader,弟弟則是Q-Processor, 在他們聯手之下,他們的莊園近幾年成爲瓜地馬拉 COE 常駐莊園,處理法的閲歷相當豐富。

發酵水洗是在水洗時延長果實放置于發酵槽的時間至20-24小時,去果肉後再正常發酵14-18 小時, 讓水果調性更明顯, 口感相對正常水洗更粘稠.
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