精品咖啡掛耳(10入盒裝) - 衣索比亞 蓋德奧 耶加雪菲 潔蒂普鎮 沃卡切切擂村 水洗 慢乾 G1 Ethiopia Gediyo YIR Gedeb Chelichele Washed Slow Dry G1

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荔枝、糖漬檸檬、黑糖、黑李、檸檬紅茶、酸質豐富、口感厚實。


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依照衣索比亞咖啡交易所(ECX)的定義,咖啡可以使用地名來追朔產地,並更細分成4(Region行政區 / Zone/ Woreda/ Kebele)。舉例來說耶加雪菲產區(Area)包含著Dilla Zuria, Wonago, Bule, Kochere, Gedeb, Yirgacheffe (Woreda),皆在Gedeo/Gediyo (Zone),並歸屬在SNNP(Region)中。

這次要推薦的咖啡位於蓋德奧(Gedeo/Gediyo)區中潔蒂普鎮(Gedeb)的沃卡切切擂村(Chelichele)的耶加雪菲,此區海拔高達2000m-2400m。許多咖啡樹更種植在陡峭的山谷上,海拔更高達2200-2400m,不只採收極為困難,還要克服低氧與高山症。

 

值得一提的是此區以熱帶草原氣候和亞熱帶森林氣候為主,但由於海跋極高又接近赤道,這個地區卻能有著極為涼爽以及舒適的氣候環境。一年只有乾季及雨季二個季節。雨季時,咖啡能有充足水分穩定生長。乾季時,農民們採收成熟咖啡果實,並可以在十足的陽光照射下進行日曬處理。明顯區分的季節,更加保障了咖啡的穩定品質。

一般水洗豆在乾燥的階段,並使用非洲架高床(African Bed)與薄網的條件下,時間約為10-12天。但是由於產區在乾季時期,濕度非常低,實際乾燥時間可能會更快。而過快的乾燥速率會引起水洗帶殼豆的外層收縮太快,淺則引起硬殼層的撐裂,重則引起咖啡豆的內結構受損,並不適合風味的發展。慢乾(Slow drying),顧名思義是將咖啡豆乾燥的速度降慢。採用「半遮陰慢速乾燥」方法著重在減少陽光的熱力及提高遮陰率(25%~70%),可以有效地讓乾燥天數延長到18-20天,甚至更久。經盲測試喝後發現咖啡精緻度及風味明顯提升。

不同於同區的果丁丁(Banko Gotiti)及沃卡(orka)富有濃郁水果味,沃卡切切擂村的精品咖啡是由今年2020COE得獎#26的咖啡商Omar Ali合作,利用慢乾將咖啡整體層次提升,呈現出荔枝、糖漬檸檬、黑糖、黑李、檸檬紅茶、酸質豐富、口感厚實。













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